臺(tái)灣姜母鴨是臺(tái)灣的特色菜之一。臺(tái)灣姜母鴨一般以紅面番鴨作為姜母鴨的首選，其肉質(zhì)鮮美，有彈性，適合烹飪。姜母鴨起源于福建泉州，流行于閩南地區(qū)，而后傳至中國其它地區(qū)如臺(tái)灣等乃至海外，這道菜做法并不復(fù)雜，之所以如此受歡迎，主要是其自身特色，姜母鴨食色誘人、香氣撲鼻、味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，其中姜母片的滋味獨(dú)特，除口感獨(dú)特外，姜母鴨還具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，春夏祛暑濕、秋冬祛肺燥，養(yǎng)胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效，廣受食客追捧和喜愛。