菜脯蛋是一道以雞蛋為原料的美食，在臺(tái)灣、福建、廣東地區(qū)廣為流傳。此菜乃廣東，福建，臺(tái)灣三地特有的風(fēng)味小吃。近年來(lái)臺(tái)胞越來(lái)越多，臺(tái)灣小吃店在街頭也越來(lái)越多。廣東，福建，臺(tái)灣都叫蘿卜干為菜脯，蘿卜干煎雞蛋也稱之為菜脯蛋，碎菜脯與雞蛋融合在一起，別有風(fēng)味。這道菜做法比較簡(jiǎn)單，值得注意的是打蛋時(shí)可加入約1大匙淀粉水一起攪拌，如此煎好的蛋極富彈性，口感亦會(huì)更加膨松。菜脯蛋以粥搭配食之，口感更鮮美，口齒留香，廣受當(dāng)?shù)厥晨拖矏?ài)。