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自貢冷吃兔是自貢民間傳統(tǒng)美食,也被稱為香辣兔,有著上百年的歷史,被認為是自貢鹽幫菜最具有代表性的美食之一。這道菜的主要食材是兔肉,加入大量的辣椒等調(diào)料炒制而成,因為冷卻后吃起來香味更濃,因此被稱為“冷吃兔”。2014年02月13日,原國家質(zhì)檢總局批準對“自貢冷吃兔”實施地理標志產(chǎn)品保護。冷吃兔有著麻辣爽口、色澤鮮亮的特點,吃起來嚼勁十足,回味無窮,其品質(zhì)有著四高、四低的特點,其中四高指高蛋白、高賴氨酸、高卵磷脂、高消化;四低則指低脂肪、低膽固醇、低脲酸、低熱量。
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