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大安燒牛肉為自貢市特色菜品,是在《舌尖上的中國2》上榜的鹽幫美食,源自于鹽工最早的1烹飪技術(shù),味道香辣爽快,肉香四溢,深受人們喜愛。這道菜主要使用半筋半肉的牛腩為原材料,先用冷水將血水泡出,再焯水切成條狀,用辣椒泡椒豆瓣等調(diào)料下鍋炒香,加入水慢燉,等到快出鍋的時候就可以放入白蘿卜或鮮筍進行熬煮,這樣煮出來的牛肉香味更加濃郁,其中的蔬菜味道也帶有一絲肉香。
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