醬酒和汾酒是兩個不同的酒類種類，所以它們各有千秋，每個人的喜好都是主觀片面的，不能說誰好誰壞。醬酒指的是醬香型白酒，它是采用的小麥原料制作的酒曲，再用紅高粱作為原料，經(jīng)過二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵和七次取料釀造，最后儲存幾年，漫長的制作周期，使得醬香型白酒的味道十分濃郁，酒體醇厚。而汾酒則是清香型白酒，選用大米和高粱等糧食作為原料，經(jīng)過多次蒸餾和陳化等步驟釀造而成，清香型白酒以其獨特清冽的香味而聞名世界，并且還有著花香、果香、草香等多種香氣，口感十分的綿密柔和。

汾酒原料是哪幾種糧食

釀造汾酒的主要原料有高粱、大麥和豌豆這幾種糧食，而且采用的都是優(yōu)質(zhì)的糧食原料，在山西、東北、內(nèi)蒙古、甘肅和河北等多個城市，都有著原糧種植基地，因為每種糧食所適應的地理條件都不同，為了篩選出最優(yōu)質(zhì)的原料，由東到西，構(gòu)成了專業(yè)的黃金種植地理帶。

優(yōu)質(zhì)的糧食原料，構(gòu)成了汾酒的第一道生產(chǎn)基礎(chǔ)，關(guān)鍵極大的影響著出酒率和釀酒口感，使其制作出來的清香味獨一無二。

汾酒釀造工藝流程

汾酒是我國非常知名的清香型白酒，有著自己的糧食原料生產(chǎn)基地，采用傳統(tǒng)的固態(tài)法生產(chǎn)釀造，汾酒迄今為止已經(jīng)有著兩千多年的釀造歷史。將大麥和豌豆采用科學配比制作成為酒曲，碾碎的高粱高溫潤糝，然后將其蒸煮，使其產(chǎn)生清香，在這期間要加入冷水和酒曲，讓其均勻混合，將其放入到深度為1.2米、直徑為0.8米的圓形陶瓷缸中，最后埋到地下發(fā)酵，在這期間要注意溫度的把控，不同季節(jié)的溫度都不一樣，入缸溫度要在11~18℃之間。