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上海十大硬菜排行榜

上海十大硬菜排行榜

旅行者X號(hào)的頭像
排行榜123
更新時(shí)間:2023-10-20 09:15:53·3.5K投票次·瀏覽:1000
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上海是國(guó)際經(jīng)濟(jì)、金融、貿(mào)易、航運(yùn)中心,這里位置優(yōu)越,經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá),上海菜作為中國(guó)的主要地方風(fēng)味菜之一,其菜品樸實(shí)素雅,講究選料新鮮,以油多、味濃、糖重、色艷等特點(diǎn),形成了獨(dú)特的風(fēng)味,那么上海最典型的菜是什么?上海硬菜有哪些?排行榜123網(wǎng)為大家介紹上海十大硬菜排行榜。

上海十大硬菜排行榜

水晶蝦仁
分類:上海菜
推薦理由:水晶蝦仁是上海的一道傳統(tǒng)名菜。著名作家梁實(shí)秋在《雅舍談吃》中曾經(jīng)寫(xiě)道:說(shuō)起蝦仁,做得最好的是福建館子,記得北平西長(zhǎng)安街的忠信堂是北平唯一的有規(guī)模的閩菜館,做出來(lái)的清炒蝦仁不加任何配料,滿滿一盤蝦仁,鮮明透亮,而且軟中帶脆。閩人善治海鮮當(dāng)推獨(dú)步。40年代上海靜安賓館名廚從粵、閩菜引來(lái)清炒蝦仁,并在烹飪技藝上進(jìn)行改革創(chuàng)新,加之選料上乘,制作嚴(yán)格,風(fēng)味獨(dú)樹(shù)一幟。奇香四溢,晶瑩剔透,營(yíng)養(yǎng)豐富,口感鮮美,口齒留香。但食用時(shí)需加注意蝦忌與某些水果同吃,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,還會(huì)引起人體不適,出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。【展開(kāi)】
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上海紅燒肉
分類:上海小吃
產(chǎn)地:上海
推薦理由:上海紅燒肉是上海的一道傳統(tǒng)名菜。該菜品由由五花肉、醬油、酒、糖等材料制作而成,若火候恰當(dāng),烹飪手法正確,可以做出肥而不膩、酥而不爛、甜而不粘、濃而不咸的味道來(lái)。該菜不僅味美,而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。豬肉可提供血紅素和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血,經(jīng)過(guò)烹調(diào)加工后肉味特別鮮美,主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰,潤(rùn)肌膚,利二便和止消渴,豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。【展開(kāi)】
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油爆蝦
分類:上海菜、江蘇菜
推薦理由:油爆蝦是一道特色傳統(tǒng)名菜,屬于上海菜、江蘇菜。這道菜制作方法并不十分復(fù)雜,將各種食材準(zhǔn)備餅洗凈后,熱鍋加油燒至高溫,倒入蝦,翻動(dòng)數(shù)下迅速撈起,稍稍瀝干油后,再放入鍋中,如此反復(fù)三次;鍋內(nèi)留少許油,加辣椒、蔥絲、姜末煸香,倒入鹽、味精、糖、香醋、醬油后小炒數(shù)下,加料酒攪勻,待汁液變稠時(shí),倒入河蝦,翻炒數(shù)下,淋上香油即可。在烹飪過(guò)程中值得注意的是油爆蝦宜用素油,如果用葷油,涼后即起白沙,令人望而生膩。這道菜品做好之后,蝦殼紅艷松脆,若即若離,入口一觸即脫,蝦肉鮮嫩、略帶甜酸,風(fēng)味獨(dú)特。此菜醬紅色,蝦外脆內(nèi)嫩,帶著咸鮮味,營(yíng)養(yǎng)豐富,其肉質(zhì)松軟,易消化,對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。【展開(kāi)】
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素蟹粉
分類:上海風(fēng)味素齋
推薦理由: 素蟹是以土豆、胡蘿卜為主料制作的菜品,也是一道上海風(fēng)味素齋。上海風(fēng)味素齋。以土豆、胡蘿卜為主料,配以熟筍、香菇等配料翻炒而成。烹制后蟹香流溢,顏色似玉如丹,色、香、味、形、質(zhì)均可與蟹粉媲美,口感酥軟滑嫩、味鮮可口、營(yíng)養(yǎng)豐富,幾可亂真。這道菜品制作起來(lái)并不十分困難,這里有兩個(gè)小訣竅來(lái)幫助更好的制作這道菜。熟土豆更易去皮??煞湃氡ur袋,用搟面杖反復(fù)搟平,這樣處理后的土豆泥細(xì)膩無(wú)顆粒,比用湯匙要方便;白醋不會(huì)破壞整體菜色,烹制后與蟹粉更接近。素蟹制作成功后,口感鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,2018年9月,被評(píng)為中國(guó)菜之上海十大經(jīng)典名菜。 【展開(kāi)】
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紅燒鮰魚(yú)
分類:滬菜
產(chǎn)地:上海
推薦理由:紅燒鮰魚(yú)是上海市的傳統(tǒng)名菜,屬于滬菜系。這道菜做法并不是十分復(fù)雜,制作前需要事先準(zhǔn)備好相關(guān)食材并洗凈備用,制作時(shí)先將鮰魚(yú)洗凈瀝干,斬塊,放入八成熱的油鍋中炸一下?lián)瞥鰹r干油,鍋中放入姜片、蔥段、少許油,略煸炒一下,放入魚(yú)塊,加入黃酒、醬油、糖、味精、胡椒粉,翻炒幾下,加蓋燜10分鐘左右。最后,勾芡,裝盆即成。成菜后顏色鮮艷,肥腴軟糯,咸中帶甜,口齒留香。這道菜除口感鮮美外,還具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,魚(yú)肉除富含蛋白質(zhì)外,還含有多種游離氨基酸、維生素和鈣、磷、鐵等物質(zhì)。一道魚(yú),不僅美味,還是很好的營(yíng)養(yǎng)品。【展開(kāi)】
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草頭圈子
分類:特色菜
產(chǎn)地:上海崇明
推薦理由:草頭圈子是上海崇明島一道特色名菜,此菜選材精細(xì),制作工藝傳統(tǒng),制作而成的菜品色澤深紅間綠,圈子酥爛軟熟,肥而不膩,口感豐富,讓人回味無(wú)窮。在上海海派菜單里是一道非常受歡迎的美食。【展開(kāi)】
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上海白斬雞
分類:上海名菜
推薦理由:白斬雞是上海地區(qū)傳統(tǒng)名菜。但烹制白斬雞時(shí)因格外注意手法,想將白斬雞烹制成色白肉嫩需要用正確的辦法加以烹制,因?yàn)榘讛仉u的老嫩與其所含水分的多少有關(guān)。煮雞時(shí), 雞細(xì)胞受熱破裂,,內(nèi)部汁液流失,,雞身縮小, 肉質(zhì)緊,,吃起來(lái)就感覺(jué)老。雞煮熟后,放在湯汁中浸泡, 能使細(xì)胞重新充水, 形體重新飽漲,肉質(zhì)就嫩了。在雞身上涂香油,可防止雞皮風(fēng)干 , 減少水分的蒸發(fā),這樣烹制的白斬雞形狀美觀,皮黃肉白,肥嫩鮮美,滋味異常鮮美,十分可口。另外,上海白斬雞還具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷等成分,有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為,雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。【展開(kāi)】
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上海八寶鴨
分類:滬菜、小吃
產(chǎn)地:上海
推薦理由:八寶鴨是上海地區(qū)的漢族傳統(tǒng)名菜。據(jù)說(shuō)在上世紀(jì)30年代,有一位老顧客建議該店經(jīng)營(yíng)此類菜肴。當(dāng)時(shí)店里的廚師不知此菜的制法,便到位于市中心的大鴻運(yùn)飯店買了一只八寶雞回來(lái)仿制,用光雞配以栗子、筍丁、腕肝、火腿等輔料,上籠蒸熟。做成后香味四溢,雞肉細(xì)嫩味鮮,很受顧客喜愛(ài),不久便聞名全市。后來(lái)用鴨替代雞,改為八寶鴨。八寶鴨被美食家譽(yù)為席上一絕而馳名中外,入口留香,甚是美味,尤以上海城隍廟上海老飯店烹制的為最佳。除口感美味外,八寶鴨還具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,能有效抵抗腳氣病,神經(jīng)炎和多種炎癥,還能抗衰老。滋五臟之陰,清虛勞之熱,補(bǔ)血行水,養(yǎng)胃生津,止咳自驚,消螺螄積。【展開(kāi)】
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砂鍋糟香魚(yú)頭
分類:上海美食
推薦理由:砂鍋糟香魚(yú)頭,上海十大經(jīng)典名菜。糟香菜肴,若要烹出悠長(zhǎng)的鮮香之味,手工吊糟、配料的調(diào)味、提鮮等都是關(guān)鍵。糟香味,是中式菜肴調(diào)味中的一種味型,它主要來(lái)源于酒糟類及其衍生出的糟香味調(diào)味品,有清糟香型和濃糟香型之分,前者口味清悠,咸鮮爽口,后者口味濃郁,咸鮮回甜。砂鍋糟香魚(yú)頭,就屬于一道經(jīng)典的砂鍋糟香湯菜。這道菜是以花鰱魚(yú)頭、筍片、火腿片、香菇等為原料,先將魚(yú)頭煎至兩面定型后,再加入輔料一起燉湯,在湯燒至最后階段時(shí),再放入糟香鹵。這樣湯的口感會(huì)更柔順,還會(huì)融入濃郁的酒香味,吃起來(lái)鮮美無(wú)比,營(yíng)養(yǎng)豐富,深受上海食客的支持和喜愛(ài)。【展開(kāi)】
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網(wǎng)油清蒸鰣魚(yú)
分類:上海菜
推薦理由:網(wǎng)油清蒸鰣魚(yú)是上海市的傳統(tǒng)名菜,屬于滬菜系。這道菜制作方法并不十分困難,在制作前準(zhǔn)備好相關(guān)食材之后,把豬網(wǎng)油攤平,中間先放香菇,然后把火腿片、筍片間隔地排列好,兩側(cè)撒上豬板油丁,把鰣魚(yú)擺放在火腿、筍片之上即可,但注意制作時(shí)蒸魚(yú)時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng),否則魚(yú)肉發(fā)面,魚(yú)刺不易離肉,風(fēng)味大減。該菜品不但口味鮮美,且營(yíng)養(yǎng)十分豐富,其含蛋白質(zhì)、脂肪、核黃素、尼克酸及鈣、磷、鐵均十分豐富;鰣魚(yú)的脂肪含量很高,它富含不飽和脂肪酸,具有降低膽固醇的作用,對(duì)防止血管硬化、高血壓和冠心病等大有益處。鰣魚(yú)肉味甘、性平,有強(qiáng)壯滋補(bǔ)、溫中益氣、暖中補(bǔ)虛、開(kāi)胃醒脾、清熱解毒的功效。【展開(kāi)】
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標(biāo)簽: 上海硬菜
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